WAPISA UNDERWATER: CRIANZA BAJO EL MAR - Bodega Tapiz

La brisa del mar, la complejidad del suelo, se expresan en esta línea, con  la frescura característica de una zona única no explorada como es la Patagonia Atlántica.
La ciencia popular afirma que 3 años de envejecimiento en una bodega son equivalentes a 1 año bajo el agua. Decidimos que esto era algo que queríamos probar, así que en 2019 lanzamos un proyecto de investigación frente a las costas de la provincia de Río Negro,  al del sur del Océano Atlántico.

En cooperación con la Universidad Comahue de Patagonia, comenzamos a analizar el efecto de la temperatura, la luz, la presión y los movimientos del mar a diferentes profundidades y su impacto en el envejecimiento y la evolución del vino.

VARIEDADES
100 % Malbec.
ORIGEN
Finca Los Acantilados, San Javier, Patagonia Atlántica, Río
Negro.
VIÑEDOS
FINCA LOS ACANTILADOS
ALTITUD: 100 metros sobre el nivel del mar
SUELO: Franco limoso
CLIMA: Templado con influencia de vientos marítimos CARACTERISTICAS: Es una zona muy cercana al Océano Atlantico, lo que influye en una especial tipicidad en sus vinos, con notas especiadas intensas, buen color y estructura.
FERMENTACIÓN
Pre-maceración en frío (entre 6 y 8ºC) por 5 días para extraer color y aromas.Fermentado en tanques de acero inoxidable por aproximadamente 8 días a 26ºC.
100% Fermentación Maloláctica.
NOTAS DE CATA
Se destaca fuertemente la influencia del tiempo; se acompleja fuertemente la expresión aromática tanto en nariz, repitiéndose el mismo efecto en boca, dando como resultado un vino más amplio, y refinado. El vino alcanzo una redondez muy importante, gran suavidad y excelente retrogusto. Un vino largo y que perdura en el tiempo.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol 14.0 %
Acidez Total 4.78 g/l
pH 3.73
Azúcar residual 2.82 g/l